LE VIN

Le vignoble

Le vignoble couvrait 14 hectares, mais cette année nous avons fait arracher 4 hectares qui seront replantés dans les années à venir.

Actuellement le vignoble, toujours classé bio, couvre 10 ha dont 8.5 ha en cépages rouge : merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon, malbec et 1.5 ha en cépages blanc : sauvignon blanc et gris et muscadelle.

Les vignes ont entre 20 et 45 ans, elles sont plantées à une distance de 3.5 m et 2m.

Le terroir est le patrimoine génétique des vins, le nôtre est très varié allant de l’argilocalcaire au limoneux argile et au calcaire à silex.

Le sol prend une importance telle que de très fines variations, même entre deux parcelles voisines se traduisent par de grandes différences de qualité et de typicité du vin.

Le travail dans les vignes et le chai est orchestré et soigneusement suivi par notre maître de chai Luc Bonnamy, Lulu pour les intimes, très bien connu dans la région. Il a 15 ans d’expérience dans les vins biologiques.

Vin blanc sec

Cépages : 45% sauvignon blanc, 45% sauvignon gris, 10% muscadelle

Caractère : D’une teinte or pâle brillante, cette cuvée expressive se révèle avec beaucoup d’élégance aromatique aux notes florales, de fruits à noyau comme la pêche de vigne et portée par une fraîcheur d’agrume. La bouche est ronde, gourmande, d’un bel équilibre pour finir sur des saveurs légèrement salines.

Conservation : A découvrir dès aujourd’hui et jusqu’à 5 ans.

Dégustation : servir entre 8 et 10°. A l’apéritif ou bien en accompagnement de plats de fruits de mer, un tajine au poulet, un gratin de courgettes.

Perle de Rosé

Cépages : 55% cabernet franc, 20% cabernet sauvignon, 25% merlot

Caractère : Un rosé qui s’assume, à la robe framboise assez soutenue, brillante. Le nez est frais, aérien, aux arômes de petits fruits rouges, cassis, groseille . La bouche offre une jolie mâche équilibrée par une acidité rafraîchissante. Un joli rosé de table, salivant.

Conservation : 1 à 2 ans

Dégustation : servir entre 8 et 10 degrés. Idéal pour l’apéritif, sur une minestrone, des samoussas ou un risotto au saumon

Les gardiens du chai

Cépages : 80% merlot et 20% malbec

Caractère : D’une teinte rouge vif au reflet violine, ce vin au nez de fruits frais présente une bouche digeste, ronde en attaque, délicate avec une structure discrète, en finesse et présentant un bel équilibre. Les fruits rouges signent la finale aromatique.

Conservation : A découvrir dès aujourd’hui avec un potentiel de garde de 5 ans.

Dégustation : servir entre 16 et 18°. Accompagnera à merveille vos apéritifs, tous vos plats quotidiens, vos repas copains.

Entre Deux Bois

Cépages : 50% merlot et 50% cabernet franc

Caractère : La robe est d’un beau pourpre, profond. L’aromatique est précise, complexe, à la fois mature par ces accents de cerise, mûres et rafraîchissante avec son léger menthol. La bouche s’impose par une puissance contenue qui ne fait pas de concession à l’élégance du tanin, à l’équilibre. La finale est d’une très belle longueur, persistante.

Conservation : Jusqu’à 5 ans à 8 ans.

Dégustation : servir entre 16 et 18°. Pour l’apprécier aujourd’hui, prenez le temps de le carafer 1 heure avant de le déguster. Accompagnera très bien les plats de viande rouge et de gibier, la cuisine du Périgord.

Sans sulfites

Cépages : 80% merlot et 20% malbec

Caractère : Cette cuvée sans soufre, sans artifice, se pare d’une robe grenat, intense. La palette aromatique est complexe avec des notes florales, de fruits rouges et d’épices. La bouche est tout en équilibre, souple, avec une texture délicate et portée par une structure alliant caractère et suavité. Les fruits et les épices offre une finale subtile.

Conservation : A découvrir dès aujourd’hui et jusqu’à 2-3 ans , mais c’est le vin qui décidera.

Dégustation : servir entre 16 et 18°. Accompagnera très bien une viande braisée, un magret, un fromage à pâte molle comme un Saint Nectaire.

Le chai

Le chai est équipé de 8 cuves de vinification thermo-réglables en inox, des gardes vins en inox et fibres ainsi que des cuves en béton. Attenant au chai se trouve la cave à barriques isolée et climatisée et où sont stockés les vins déjà mis en bouteille à une température entre 10 et 18 degrés et un taux d’humidité de 75 à 80%. Pour la saison prochaine nous envisageons d’agrandir, moderniser et isoler mieux encore les bâtiments d’exploitation.

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